老北京芥末墩儿的做法_老北京芥末墩儿怎么做

什么是老北京芥末墩儿

老北京芥末墩儿是一道经典的北京小吃，主要原料是豆腐干和芥末。豆腐干是豆腐经过压缩去水而制成的，口感韧性十足，而芥末则是由芥菜磨成的调味品，味道辣香。将豆腐干切成小块，裹上芥末，再煎炸至金黄酥脆，就成了老北京芥末墩儿。

老北京芥末墩儿的历史渊源

老北京芥末墩儿起源于清朝，当时是宫廷的一道小食品。后来逐渐传到了民间，成为了北京的特色小吃。在过去的老北京，芥末墩儿常常是出现在夜市和小摊贩中，价格实惠，深受群众欢迎。

制作老北京芥末墩儿的步骤

1.准备材料：豆腐干、芥末、淀粉、油。

2.将豆腐干切成小块，用清水泡发半小时，控干水分。

3.将芥末和淀粉混合均匀，放入小碗中备用。

4.将豆腐块沥干水分，裹上芥末淀粉粉末。

5.热锅倒油，油温六七成热时，下入裹好芥末淀粉的豆腐块炸至金黄色，捞出沥干油。

6.将炸好的豆腐块码在盘中，再撒上一些芥末即可。

老北京芥末墩儿的口感特点

老北京芥末墩儿有着独特的口感特点。豆腐干韧性十足，煎炸后外酥里嫩，而芥末则辣而不燥，香而不腻，与豆腐干的口感完美结合，让人回味无穷。同时，老北京芥末墩儿也是一道健康美食，豆腐干富含蛋白质和钙质，芥末则有助于促进消化和减肥。

老北京芥末墩儿的现代变化

随着时代的变迁，老北京芥末墩儿也在不断发生变化。现在的芥末墩儿不仅仅是传统的豆腐干和芥末，还可以加入虾仁、鸡肉等其他材料，口感更加丰富。另外，一些创新型的餐厅也将芥末墩儿做成了芥末墩儿汉堡、芥末墩儿披萨等，大大拓宽了芥末墩儿的口味和用途。

关键词：老北京芥末墩儿，制作步骤，口感特点，现代变化。